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Au cœur de la capitale française, une nouvelle table promet une échappée belle entre terre et mer. Là où les saveurs du Japon rencontrent l’effervescence sud-américaine. IKÊ, situé au 8ème étage du Printemps du Goût, promet non seulement une vue époustouflante sur Paris mais aussi une expérience culinaire inédite.
L’Esprit IKÊ : Fusion et Innovation
Au-delà de sa cuisine, IKÊ charme par son emplacement unique au 8ème étage du Printemps du Goût. Offrant une vue à couper le souffle sur le ciel de Paris, le restaurant devient le théâtre d’instants magiques. Où les repas se transforment en véritables voyages sensoriels. Ouvert tous les jours, IKÊ invite les gourmands à découvrir ses saveurs du lundi au samedi de 10h00 à 20h00 et le dimanche de 11h00 à 20h00.
Au centre de ce projet ambitieux, on retrouve Stéphane Abby. Ce restaurateur de renom qui a vu naitre sa passion pour la cuisine dès son plus jeune âge à Abidjan. Sa collaboration avec des chefs de divers horizons a donné naissance à IKÊ. Un concept qui célèbre l’ikejime, une méthode japonaise préservant la fraîcheur et la saveur du poisson. Qu’il marie habilement avec les traditions culinaires sud-américaines.
Un Menu Diversifié et Innovant
IKÊ la capropose une carte audacieuse où chaque plat raconte une histoire de rencontre entre ces deux cultures. En effet, les plats, préparés à la minute par des mains expertes, mêlent avec précision les goûts de la mer et de la terre. Chaque plat se veut une ode à la fusion des traditions culinaires japonaises et sud-américaines.
- Huîtres de Saison :
- Préparées avec de l’huile d’achiote, de l’algue wakamé, et un gel de shiso.
- Karaage de Thon Rouge :
- Accompagné d’une mayonnaise chipotle, ce plat revisite le classique karaage japonais avec une explosion de saveurs piquantes.
- Nori-Tacos :
- Une fusion surprenante où le maquereau grillé au BBQ rencontre la salsa verde et des pickles de radis dans une enveloppe de nori.
- Tostada de Thon :
- Ce plat marie l’aji amarillo, le daikon râpé et des pickles de piments avec la finesse du thon.
- Palourdes Sautées au Mezcal :
- Avec du gomasio et de l’huile de sésame fumée, ce plat apporte une dimension fumée et riche.
- Chirashi de Bar Ikejime :
- Ce chirashi, servi avec une marinade au ponzu, avocat, et fraises au shichimi, met en avant la technique de l’ikejime.
- Dorayaki à l’Anko et Vanille du Mexique :
- Un dessert qui fusionne la traditionnelle pâtisserie japonaise avec la vanille caractéristique du Mexique.
- Millefeuille façon Bunuelos, Crème de Yuzu :
- Ce dessert combine le croquant des bunuelos à l’acidité rafraîchissante du yuzu.
Cette exploration à IKÊ n’est pas seulement un repas, mais une aventure où chaque bouchée révèle des histoires de cultures entrelacées, de passion pour les ingrédients de qualité et d’une quête incessante de saveurs nouvelles et surprenantes. Une invitation à explorer les horizons lointains de la gastronomie, sans quitter le cœur de Paris. Avec son ouverture prévue le 16 mai 2024, préparez-vous à embarquer pour une aventure culinaire sans précédent.
Source : Le Printemps du gout
Photos : ©EmilieFranzo